O ştiucă de 1 kg, o felie de paine, 1 lingură de lapte, 1/2 ceaşcă ulei, 2 ouă, foi de pătrunjel, sare, piper. 1 morcov, 1 ceapă, 4 cartofi mijlocii, 2 l apă.
Se curăţă ştiuca. Se scoate pielea cu atenţie ca să rămană intreagă. Cine
este indemanatic face o simplă tăietură pe burtă, apoi cu ajutorul unui cuţit mic şi
nu prea tăios, incepe să desfacă pielea, astfel incat la sfarşit pielea rămane
prinsă numai de cap. Se poate insă tăia de la inceput capul, apoi se desprinde
pielea la gat şi se scoate de pe peşte ca o mănuşă intoarsă pe dos. Se spală, se
freacă cu puţină sare şi se lasă la o parte. Se desface carnea de pe oase, se
trece prin maşina de tocat, impreună cu miezul de la o felie de paine muiat in
lapte şi stors. Se freacă totul bine cu ulei, se adaugă ouăle, pătrunjel tocat, piper
şi puţină sare. Se umple pielea de ştiucă bine stoarsă de apă. Se dă forma
peştelui, se coase pe unde s-a umplut şi se aşază la loc. Se pune intr-o cratiţă
lungă la fiert, cu apă şi sare, zavat şi cartofi şi toate oasele care s-au scos din
peşte. Se lasă să fiarbă. Se aşază in farfurie şi se toarnă deasupra puţină zeamă
strecurată. Imprejur se pun cartofii şi morcovii fierţi. Se serveşte rece, cu lămaie,
sau caldă cu unt sau cu sos de roşii.
.jpg)
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu