1,500 kg peşte, 100 g ulei, 2 linguri făină, 1 castravete mic in oţet, 1 morcov,1 pătrunjel, 500 g roşii, 1 ceapă, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, sare.
Se curăţă peştele, se spală şi se taie felii. Se dă sare. Se usucă intr-o
carpă, se tăvăleşte prin făină şi se prăjeşte in ulei incins. Separat se fierb cu
puţină apă un castravete murat in oţet, un morcov şi un pătrunjel, toate tăiate
felii. Intre timp se fierb roşiile şi se trec prin sită; se amestecă cu zarzavatul şi cu
castravetele fiert, se adaugă puţină ceapă prăjită şi se potriveşte de sare. După
cateva clocote, se adaugă peştele prăjit, frunza de dafin şi boabele de piper. Se
dă la o parte, se serveşte rece.
Zacusca de peşte se poate păstra mai multă vreme. In acest caz, peştele
nu se dă prin făină inainte de a fi prajit. Zacusca răcorită se aşază in borcane, se
acoperă cu hartie pergament, se leagă şi se fierbe o jumătate de oră intr-un vas
cu apă.
.jpg)
