4 vinete mijlocii, 150 g branză, 2 linguri făină, 2 linguri
untură, 2 cepe, 500 g
roşii, 1 fir de usturoi, cimbru, dafin, sare, piper, 1 linguriţă
zahăr, 1 lingură
unt, 1 linguriţă pesmet.
Se aleg vinete mijlocii, se taie felii de 1 cm grosime. Se opăresc, se
scurg,
se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un
teasc
deasupra. Separat se infierbantă o lingură de unt in care se prăjesc
cepele tăiate
mărunt. Se adaugă roşiile tăiate in două, un fir de usturoi, cimbru,
frunză de
dafin, sare, piper, şi zahăr. Se lasă să fiarbă inăbuşit o jumătate de
oră, pană ce
sosul se ingroaşă. Se şterg feliile de vinete, se dau prin făină şi se
prăjesc in
untură. Se trece sosul prin sită, se pun cateva linguri pe fundul unei
forme
rezistente la foc, iar deasupra cateva feliuţe subţiri de branză albă
(telemea). Se
aşază apoi feliile de vinete, se repetă din nou punand sos, felii de
branză şi apoi
vinete. Cand totul este aşezat, se toarnă deasupra sosul care a mai
rămas, se
presară branză rasă amestecată cu pesmet, se stropeşte cu unt, se dă
la cuptor,
la foc iute. Se servesc in formă.
