CALCAN LA CUPTOR

1,500 kg calcan, 3 linguri unt, 1/2 lingură făină, 200 g smantană, sare, piper.
Se curăţă un calcan de mărime potrivită şi se pregăteşte ca pentru fiert.
Se unge cu unt o farfurie rezistentă la foc. Se sărează calcanul cat trebuie, se
aşază in farfurie cu partea albă in sus. Se stropeşte bine cu unt. Se acoperă cu
un capac sau, dacă lipseşte, cu o coală de hartie albă mai tare, de mărimea
farfuriei. Se dă la cuptor la foc mijlociu, se ţine aproximativ o oră. Se unge din
timp in timp cu untul din farfurie. Se incearcă cu un chibrit, ca şi calcanul fiert, şi
cand este gata, se scoate din cuptor şi se curăţă de piele.
Separat se incălzeşte o jumătate lingură de unt. Cand este fierbinte se pune
tot atita făină şi se amestecă fără a lăsa să se ingălbenească. Se adaugă
smantana, turnată cate o linguriţă, şi se amestecă mereu. Se adaugă sare şi
piper. Se ţine la cald, intr-un vas cu apă fierbinte. Cu 10 minute inainte de a
servi, se toarnă sosul in farfurie peste calcan. Se serveşte foarte fierbinte.