Lacra's blog: Ketchup

Lacra's blog: Ketchup: Tim p de preparare: 1 h   Ingrediente: 5 kg rosii, 5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 1 ½ cana otet, 1 ½ cana zahar, 1 cana ulei,...

Ketchup

Timp de preparare: 1 h 

Ingrediente:

5 kg rosii, 5 kg gogosari sau ardei capia rosii, 1 ½ cana otet, 1 ½ cana zahar, 1 cana ulei, ½ cana sare, piper, ardei usturat, boia dulce.

Mod de preparare:

Rosiile se dau prin masina de rosii. Gogosarii se dau prin masina de tocat carne. Daca se face

cu ardei capia, acestia se coc pe plita, se curata si apoi se dau prin masina de tocat.

Mirodeniile, inclusiv ardeiul usturat, se pun intr-un saculet de tifon legat bine. Se fierb toate

inca o jumatate de ora dupa ce compozitia a inceput sa clocoteasca. Se mai gusta de sare si,

daca este necesar, se mai adauga o lingura, doua. Se pune in sticle cat timp este inca fierbinte,

se pun capacele si se fierb sticlele in bain-marie. Se poate servi la cartofi prajiti, la oua

ochiuri, la pizza si chiar in diverse mancaruri cu sos rosu.

Lacra's blog: . Pui in sos dulce-acrisor

Lacra's blog: . Pui in sos dulce-acrisor: Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 2 ardei grasi/gogosari taiati felii subtiri, 1 morcov taiat felii, 1 brocolli taiat dupa preferi...

. Pui in sos dulce-acrisor

Timp de preparare: 20 min

Ingrediente:
2 ardei grasi/gogosari taiati felii subtiri, 1 morcov taiat felii, 1 brocolli taiat dupa preferinte, cateva (10-20) pastai verzi taiate jumatati, 6-7 ciuperci taiate felii, 1-2 piepti pui dezosati
taiati cuburi, ½ pachet de spaghete sau taietei chinezesti
Pentru sos: sos de soia, 3-4 linguri ketchup, 1 lingurita otet, 1 
lingurita zahar, sare si piper

Mod de preparare:
Se fierbe pieptul de pui, se taie cuburi iar apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu legumele si
se calesc in putin ulei pana gustati legumele si vedeti ca nu mai sunt tari dar nici prea moi (10
minute e de ajuns). Se adauga apoi sosul obtinut din amestecarea ingredientelor. Se tine
amestecul pe foc inca 2 minute. Se adauga sare si piper. Intre timp se fierb pastele/taieteii si
se scurg de apa, se aseaza in farfurie si peste ele se toarna legumele si puiul amestecate cu
sosul.

Lacra's blog: Budinca din orez cu mere

Lacra's blog: Budinca din orez cu mere: Ingrediente: Pentru 10 portii: 600 g orez, 1,500 l lapte, 1 kg mere, 300 g zahar, 5 oua, 10 g zahar vanilat, 1 g scortisoara, 200 g siro...

Budinca din orez cu mere

Ingrediente:
Pentru 10 portii: 600 g orez, 1,500 l lapte, 1 kg mere, 300 g zahar, 5 oua, 10 g zahar vanilat, 1g scortisoara, 200 g sirop de furcte, 10 g sare, 50 g unt, 50 g pesmet.

Mod de preparare:
Orezul se alege de corpuri straine, se spala, se scurge de apa si se fierbe in lapte. Cind orezul
este aproape fiert se adauga 150 g zahar si sare. La sfirsit se adauga zaharul vanilat; se
amesteca cu o paleta si se lasa sa se raceasca. Merele se curata de coaja si casa seminala, se
rad pe razatoare, oprindu-se cca 250 g felii. Merele rase se amesteca cu 150 g zahar si
scortisoara. Orezul fiert si racit se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma,
amestecind usor compozitia pina se omogenizeaza. Compozitia se împarte in trei parti,
asezindu-se prima parte intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet, apoi un strat de mere
rase, continuînd straturile, trei de orez si doua de mere rase, astfel incit ia suprafata sa fie
orezul care se niveleaza pe toata suprafata tavii. Se asaza deasupra feliile de mere si se
introduce budinca la cuptor, la o temperatura moderata, timp de 20 - 30 minute. Budinca
coapta se lasa sa se raceasca putin, apoi se portioneaza si se serveste calda sau rece, cu sirop
de fructe deasupra.

Lacra's blog: . Chec rapid

Lacra's blog: . Chec rapid: Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: 5 oua; 10 linguri zahar; 10 linguri faina; 10 linguri ulei; praf de copt; zahar vanilat; 2 l...

. Chec rapid

Timp de preparare: 30 minute

Ingrediente:
5 oua; 10 linguri zahar; 10 linguri faina; 10 linguri ulei; praf de copt; zahar vanilat; 2 linguri Cacao


Mod de preparare:
Se bat (mixer) ouale cu zaharul, se adauga uleiul si faina amestecata cu praful de copt si
zaharul vanilat. In tava unsa cu margarina si tapetata cu faina se toarna jumatate din
cantitatea de aluat. Cantitatea ramasa se omogenizeaza cu cacao, si se toarna peste alauatul
din tava. Optional se poate presara deasupra nuci sau stafide sau rahat.

Lacra's blog: Supa de pasare cu galuste

Lacra's blog: Supa de pasare cu galuste: Ingrediente: Pentru 10 portii: 1 pui, 2,5 I apa,400 g morcovi, 250 g albitura, 100 g telina, 150 g ceapa, 50  g verdeata, 200 g gris, 100...

Supa de pasare cu galuste

Ingrediente:
Pentru 10 portii: 1 pui, 2,5 I apa,400 g morcovi, 250 g albitura, 100 g telina, 150 g ceapa, 50 g verdeata, 200 g gris, 100 g unt (untura), 4 oua, 30—40 g sare.

Mod de preparare:
Puiul, dupa ce a fost curatat, se trece prin flacara, se spala si se pune la fiert in apa cu sare
impreuna cu: morcovii, albitura, telina, ceapa, curatate, spalate si taiate in sferturi. In cazul
folosirii unei pasari batrine, legumele se vor adauga la fiert cind aceasta a fiert pe jumatate.
Dupa fierberea puiului si a zarzavatului se strecoara supa in alt vas si se lasa pe marginea
masinii de gatit, timp in care se pregatesc galustele: untul si galbenusurile se freaca separat
pina se spumeaza, apoi se amesteca ambele componente, amestecind usor, se pune grisul sub
forma de ploaie si se amesteca continuu, apoi se adauga albusurile batute spuma si se
continua usor amestecarea compozitiei. Cu o lingurita inmuiata in apa calda se formeaza
galuste, care se pun in supa si se fierb cca. 20 minute. Se incearca o galusca pentru a controla
daca sint bine fierte pina în mijloc. Se potriveste de sare si se serveste cu verdeata taiata
marunt si galustele respective.

Lacra's blog: Bors de peste cu leustean

Lacra's blog: Bors de peste cu leustean: Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 ½ litri apa, 6 bucati peste, 1 morcov, 1 buc, radacina patrunjel, 2 cepe, sare, 2-3 cesti bors,  ...

Bors de peste cu leustean

Timp de preparare: 1 h

Ingrediente:
1 ½ litri apa, 6 bucati peste, 1 morcov, 1 buc, radacina patrunjel, 2 cepe, sare, 2-3 cesti bors, 4-5 rosii sau 200 ml bulion, patrunjel verde, leustean


Mod de preparare:
Se fierbe zarzavatul taiat fire lungi si ceapa taiata marunt, in apa cu sare. Se adauga borsul,
dupa ce zarzavatul este bine fiert, apoi bucatile de peste, care mai intii au fost frecate cu sare.
Se fierbe la foc potrivit, sa nu se sfarime pestele. Se mai adauga felii de rosii sau bulion. Se
poate servi rece sau cald, dupa gust, cu patrunjel si leustean. Se poate adauga si o cescuta de
orez, care se fierbe o data cu zarzavatul. Se poate prepara si fara zarzavat

Lacra's blog: . Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita

Lacra's blog: . Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita: Ingrediente: Maruntaie de pasare , sau piept de vita, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mijlocie, 20 g orez, un galbenus, 100 mlsm...

. Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita

Ingrediente:

Maruntaie de pasare , sau piept de vita, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mijlocie, 20 g orez,

un galbenus, 100 mlsmintina sau iaurt, 2 linguri de untdelemn, bors, zeama sau sare de

lamiie, sau otet, tarhon, sare.

Mod de preparare:

Carnea, taiata in bucatele, se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea;

daca fierbe mai mult ciorba scade). Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se

calesc 2 minute in untdelemn,apoi se adauga in supa, impreuna cu o lingurita rasa de sare.

Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, se amesteca bine ca acesta sa nu se prinda de

fundul oalei si se lasa sa fiarba circa 30 minute; apoi ciorba se acreste dupa gust. Daca s-a

acrit cu bors, se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe foc, se drege, ca si

ciorbele precedente si se sareaza. Pentru aroma, se adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat

marunt. Se poate pregati la fel, fara carne.

Lacra's blog: . Vinete pane

Lacra's blog: . Vinete pane: Timp de preparare: 30 min Ingrediente: vanata potrivita, sare (sau vegeta), piper, 2 oua, faina, pesmet, ulei pentru prajit Mod de p...

. Vinete pane

Timp de preparare: 30 min

Ingrediente:
vanata potrivita, sare (sau vegeta), piper, 2 oua, faina, pesmet, ulei pentru prajit

Mod de preparare:
Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). Feliile se
pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Separat, se bat ouale cu
faina, sare, piper, ca o compozitie de snitele. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia
respectiva, prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

Lacra's blog: Aperitiv de vinete si gogosari

Lacra's blog: Aperitiv de vinete si gogosari: Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 3 kg. vinete, 3 kg. gogosari, ½ l ulei, otet de 9 grade, apa, piper boabe, sare Mod de preparare:...

Aperitiv de vinete si gogosari

Timp de preparare: 2 h

Ingrediente:
3 kg. vinete, 3 kg. gogosari, ½ l ulei, otet de 9 grade, apa, piper boabe, sare

Mod de preparare:
Se curata vinetele, se spala si se taie in rondele. Se curata gogosarii, apoi se taie in cuburi
mici. Se prajesc pe rind legumele cu ulei fierbinte pina prind o crusta aurie. Intre timp, se
spala si se oparesc bine borcane mici. La 1 l de otet se adauga 1 ½ l de apa, 10 gr. piper boabe
si 75 gr. sare si se fierbe totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic, se pun alternativ
straturi de vinete si gogosari presati, apoi se completeaza lichidul cu uleiul din sos. Se leaga
borcanele cu celofan si se fierb pe baia de aburi, 30 de minute.

Lacra's blog: . Salata de prune si struguri cu sos de vin

Lacra's blog: . Salata de prune si struguri cu sos de vin: Timp de preparare: 45 min Ingrediente: ½ kg. prune negre, ½ kg. boabe de struguri albi si negri, 200 gr. zahar tos, 1 lingurita  ma...

. Salata de prune si struguri cu sos de vin

Timp de preparare: 45 min

Ingrediente:

½ kg. prune negre, ½ kg. boabe de struguri albi si negri, 200 gr. zahar tos, 1 lingurita margarina, 250 ml. vin, zahar vanilat, scortisoara

Mod de preparare:

¾ din cantitatea de zahar se rumeneste pina se topeste, la foc mic, apoi se adauga margarina

si se amesteca bine. Separat, vinul se fierbe cu scortisoara si zahar vanilat, apoi se adauga

restul de zahar tos. Cu acest sos se oparesc fructele (prunele se curata de simburi in prealabil,

iar daca sint mari se taie felii). Imediat se adauga zaharul ars, fierbinte. Se lasa la rece cca. o

ora inainte de servire.Se lasa la rece cca. o ora inainte de servire. Salata se poate orna cu

frisca sau inghetata de vanilie.

Lacra's blog: Tiramisu din piscoturi “Savoiardi Balocco”

Lacra's blog: Tiramisu din piscoturi “Savoiardi Balocco”: Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: Piscoturi “Savoiardi Balocco”; 225 g mascarpone (italian sau romanesc special pentru  tiramis...

Tiramisu din piscoturi “Savoiardi Balocco”

Timp de preparare: 1 ora

Ingrediente:

Piscoturi “Savoiardi Balocco”; 225 g mascarpone (italian sau romanesc special pentru tiramisu), 225 g frisca Hulala, 5 galbenusuri, 1 albus ou batut  spuma, 150 g zahar, 1 paharel

lichior sau rom dupa gust, 1 plic zahar vanilat, 1 esenta rom, cacao 

ptr. pudrare, ness pentru inmuiat piscoturile, ex: o ceasca de apa rece - o ligurita de ness.

Mod de preparare:

Intr-un castron se freaca galbenusurile de ou cu zaharul pana la obtinerea unei compozitii

spumoase, amestecand cu grija se adauga crema mascarpone, frisca batuta spuma, albusul

deasemenea spuma si in fine lichiorul , esenta de rom si zaharul vanilat. Se amesteca pana la

omogenizare. Intr-o tava se aseaza un strat crema de mai sus, un strat piscoturi insiropati pe

ambele parti, un alt strat de crema , un alt strat piscoturi si se incheie cu un strat de crema

dispusa uniform cu ajutorul unei spatule. Deasupra se pudreaza cu un strat de cacao data prin

sita.Se tine la frigider cel putin 3 ore inainte de servire. Tiramisu e si mai gustos daca este

preparat cu o zi inainte de servire.

Lacra's blog: . Budinca din macaroane cu branza de vaca

Lacra's blog: . Budinca din macaroane cu branza de vaca: Ingrediente: Pentru 10 portii: 600 g macaroane, 600 g brinza de vaci, 5 oua, 200 g zahar, 50 g unt sau  margarina, 25 g pesmet, coaja ra...

. Budinca din macaroane cu branza de vaca

Ingrediente:
Pentru 10 portii: 600 g macaroane, 600 g brinza de vaci, 5 oua, 200 g zahar, 50 g unt sau margarina, 25 g pesmet, coaja rasa de lamaie, zahar vanilat, 10 g sare.

Mod de preparare:
Ouale se spala si se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma, adaugindu-se
jumatate din cantitatea de zahar. Macaroanele se rup si se introduc in apa clocotita cu sare; se
fierb, se lasa sa se raceasca în apa cca 15 minute, apoi se trec sub un jet de apa rece, prin
strecuratoare. Macaroanele fierte si racite se amesteca cu brinza de vaci, galbenusurile, coaja
de lamîie, zaharul si zaharul vanilat. Compozitia obtinuta se amesteca usor cu albusurile
batute spuma si cu zaharul. Se asaza in tava unsa cu margarina si tapetata cu pesmetul cernut,
apoi se gratineaza la cuptor cca 20 minute. Dupa gratinare, budinca se raceste putin si se
portioneaza, servindu-se calda.

Lacra's blog: . Tarta de visine

Lacra's blog: . Tarta de visine: Timp de preparare: 1 ora si 50 min Ingrediente: 250 gr. zahar, 200 gr. unt, 200 gr. faina, 4 oua, 1 praf sare, ½ kg. visine, zahar pud...

. Tarta de visine

Timp de preparare: 1 ora si 50 min

Ingrediente:
250 gr. zahar, 200 gr. unt, 200 gr. faina, 4 oua, 1 praf sare, ½ kg. visine, zahar pudra; faina si
unt (pentru uns si tapetat tava)

Mod de preparare:
Visinile, curatate de simburi, se presara cu zahar si se tin o ora la rece. Untul se freaca cu
zaharul si sarea pina devine o crema spumoasa. Se adauga apoi galbenusurile, unul cite unul,
frecindu-se continuu, se incorporeaza treptat faina si la sfirsit albusurile batute spuma.
Compozitia se toarna apoi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Deasupra, se aseaza
visinile intr-un strat uniform. Se coace la foc potrivit, cca. 40 minute. Se taie calda, se aseaza
pe farfurie si se pudreaza cu zahar pudra.

Lacra's blog: Ciocolata de casa cu alune si stafide

Lacra's blog: Ciocolata de casa cu alune si stafide: Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 250 gr lapte praf, 500 gr zahar, 150 ml apa, 50 gr cacao, 100 gr unt, alune, stafide Mod de pr...

Ciocolata de casa cu alune si stafide

Timp de preparare: 15 min

Ingrediente:
250 gr lapte praf, 500 gr zahar, 150 ml apa, 50 gr cacao, 100 gr unt, alune, stafide

Mod de preparare:
Se dizolva zaharul in apa, se face un sirop gros (pe foc). Se incorporeaza laptele si cacao in
siropul racorit. Se adauga untul topit si racit si se amesteca bine. Se toarna in tava un strat de
ciocolata, un strat de alune si stafide si iar un strat de ciocolata.

Lacra's blog: . Eclere cu ciocolata si banana

Lacra's blog: . Eclere cu ciocolata si banana: Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 165 ml lapte, 65 gr unt, 100 gr faina, 3 oua, 2 banane, 350 ml smintina, 100 gr ciocolata, zahar pr...

. Eclere cu ciocolata si banana

Timp de preparare: 1 h

Ingrediente:
165 ml lapte, 65 gr unt, 100 gr faina, 3 oua, 2 banane, 350 ml smintina, 100 gr ciocolata,zahar praf.


Mod de preparare:
165 ml lapte se pune la fiert cu 65 g unt. Cand clocoteste se pune 100 g faina toata odata si se
amesteca bine. Se ia deoparte si se pun 3 oua, pe rand, amestecand bine dupa fiecare.
Aluatul se pune in sprit si se fac forme pe hartia de copt. Se coc eclerele 15 min. Se lasa la
racit. 2 banane se taie felii si se stropesc cu zeama de lamaie. Crema de ciocolata: 350 ml
smantana se bate cu o lingura cu varf zahar praf. 100 g ciocolata se topeste pe aburi si se lasa
sa se raceasca bine.se incorporeaza in amestecul de frisca. Eclerele se taie in 2 si se pun pe
partea de jos felii de banane apoi crema.se acopera cu capacul si se decoreaza cu zahar
vanilat.

Lacra's blog: . Dulceata de nuci verzi

Lacra's blog: . Dulceata de nuci verzi: Timp de preparare: 45 min Ingrediente: pentru 100 gr. nuci se iau 1 ½ kg. zahar, ½ baton vanilie, 1 lamiie, 3 pahare apa Mod de prepa...

. Dulceata de nuci verzi

Timp de preparare: 45 min

Ingrediente:
pentru 100 gr. nuci se iau 1 ½ kg. zahar, ½ baton vanilie, 1 lamiie, 3 pahare apa

Mod de preparare:
Nucile verzi se curata de coaja verde de deasupra si se pun la inmuiat in apa rece timp de 48
de ore, schimbind apa de 3-4 ori pe zi. Dupa aceea, apa se scurge si nucile se pun pentru 24
de ore in apa de var, scuturind din cind in cind vasul. Fructele se spala apoi cu apa rece, se
inteapa fiecare nuca in citeva locuri cu furculita si se pun din nou in apa rece pentru 48 de
ore. A sasea zi nucile se scot din apa rece, se scufunda in apa clocotita, se fierb timp de 10
minute si apoi se rastoarna intr-o sita. In siropul fierbinte se pun nucile, vanilie si zeama de
lamiie. Dupa ce dulceata a dat in clocot se ia de pe foc. Cind s-a racit, se fierbe inca o data si
aceasta operatie se repeta de trei ori. Dupa aceea, se fierbe pina cind este gata. Rece, se pune
in borcane.

Ciorba de miel

Timp de preparare: 1 ora

Ingrediente:
Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de marime mijlocie, o
lingura orez, bors, zeamasau sare de lamiie sau otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt,
sare, tarhon, leustean.

Mod de preparare:
Pentru o ciorba de 3-4 l, este  roportion capul, daca acesta este intreg, cu putin git si capetele
osoase ale pulpelor,sau circa ½ kg alta carne cu mai mult os (piept). Capul intreg cu 1/3 din
git, plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15
minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei. In acest
timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri
de untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a
stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa
nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa gust, cu
bors sau cu alta substanta acra,completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba
este prea deasa, lasind sa mai fiarba citeva clocote.
Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau
leusteanul.Cind este complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in
cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici ,rinichiul
se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale ca sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati
mici si se adauga in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbenumai 5 minute, ca sa nu se
intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile
celorlalte proportional cu cantitatea de ciorba, procedind exact ca mai sus.

Lacra's blog: ŞERBET DE CIOCOLATĂ

Lacra's blog: ŞERBET DE CIOCOLATĂ: 1,250 kg zahăr, 4 pahare apa, 3 batoane ciocolată sau 50 g cacao, vanilie. Se pun in tingirea de dulceaţă să se moaie zahărul cu patru pa...

ŞERBET DE CIOCOLATĂ

1,250 kg zahăr, 4 pahare apa, 3 batoane ciocolată sau 50 g cacao, vanilie.
Se pun in tingirea de dulceaţă să se moaie zahărul cu patru pahare de
apă. Se lasă pe marginea maşinii pană se topeşte tot zahărul. Se fierbe apoi pe
foc iute şi cand siropul este aproape legat, se adaugă ciocolată vanilată rasă. Se
ia spuma, din cand in cand, pană se leagă bine. Se incearcă dacă este gata,
punand cateva picături intr-o ceaşcă cu apă rece. Dacă picăturile nu se dizolvă
imediat şi se pot lua intre degete, atuncea şerbetul este gata.
Se va incerca de 2 — 3 ori, pentru ca şerbetul să iasă potrivit de legat. Se
dă la o parte, şi cand s-a răcorit cat suferă degetul, se ia la frecat, pană se taie
coarda şi işi schimbă culoarea. Dacă este necesar, se frămantă şi cu mana ca să
devină ca alifia şi se pune in borcan. In loc de ciocolată se pot pune 50 g de
cacao, dizolvate separat cu cateva linguri de apă şi tumate in tingire cand siropul
este aproape legat.

Lacra's blog: . CIUPERCI MARINATE

Lacra's blog: . CIUPERCI MARINATE: 500 g ciuperci, cateva boabe de piper, 1 frunză de dafin, 1 linguriţă muştar,  1/2 pahar oţet, 1 Iingură ulei, sare. Se aleg ciuperci...

. CIUPERCI MARINATE

500 g ciuperci, cateva boabe de piper, 1 frunză de dafin, 1 linguriţă muştar, 1/2 pahar oţet, 1 Iingură ulei, sare.

Se aleg ciuperci tinere, inchise şi foarte proaspete. Se spală şi se fierb in
apă cu sare 15 minute. Se aşază in borcan cu boabe de piper şi frunză de dafin,
iar peste ele se toarnă oţet fiert, potrivit de sărat şi amestecat, după ce s-a
răcorit, cu puţin muştar. Deasupra se pune de un deget ulei, se leagă borcanul şi
se ţine la rece cateva zile, să se marineze.

Lacra's blog: ŞTIUCĂ UMPLUTA FIARTĂ

Lacra's blog: ŞTIUCĂ UMPLUTA FIARTĂ: O ştiucă de 1 kg, o felie de paine, 1 lingură de lapte, 1/2 ceaşcă ulei, 2 ouă,  foi de pătrunjel, sare, piper. 1 morcov, 1 ceapă, 4 carto...

ŞTIUCĂ UMPLUTA FIARTĂ

O ştiucă de 1 kg, o felie de paine, 1 lingură de lapte, 1/2 ceaşcă ulei, 2 ouă, foi de pătrunjel, sare, piper. 1 morcov, 1 ceapă, 4 cartofi mijlocii, 2 l apă.

Se curăţă ştiuca. Se scoate pielea cu atenţie ca să rămană intreagă. Cine
este indemanatic face o simplă tăietură pe burtă, apoi cu ajutorul unui cuţit mic şi
nu prea tăios, incepe să desfacă pielea, astfel incat la sfarşit pielea rămane
prinsă numai de cap. Se poate insă tăia de la inceput capul, apoi se desprinde
pielea la gat şi se scoate de pe peşte ca o mănuşă intoarsă pe dos. Se spală, se
freacă cu puţină sare şi se lasă la o parte. Se desface carnea de pe oase, se
trece prin maşina de tocat, impreună cu miezul de la o felie de paine muiat in
lapte şi stors. Se freacă totul bine cu ulei, se adaugă ouăle, pătrunjel tocat, piper
şi puţină sare. Se umple pielea de ştiucă bine stoarsă de apă. Se dă forma
peştelui, se coase pe unde s-a umplut şi se aşază la loc. Se pune intr-o cratiţă
lungă la fiert, cu apă şi sare, zavat şi cartofi şi toate oasele care s-au scos din
peşte. Se lasă să fiarbă. Se aşază in farfurie şi se toarnă deasupra puţină zeamă
strecurată. Imprejur se pun cartofii şi morcovii fierţi. Se serveşte rece, cu lămaie,
sau caldă cu unt sau cu sos de roşii.

Lacra's blog: PLĂTICĂ LA CUPTOR

Lacra's blog: PLĂTICĂ LA CUPTOR: 1,500 kg plătică, 3 linguri ulei, 2 linguri oţet, sare, piper, 1 lingură pătrunjel  verde tocat. Se curăţă peştele, se spală şi se dă sa...

PLĂTICĂ LA CUPTOR

1,500 kg plătică, 3 linguri ulei, 2 linguri oţet, sare, piper, 1 lingură pătrunjel verde tocat.

Se curăţă peştele, se spală şi se dă sare. Se lasă să stea cu sare o 

jumătate de oră. Se pun cateva linguri de ulei intr-o tavă, se aşază peştele şi se

dă la cuptor, la foc mijlociu. Se ţine aproximativ o oră. Din cand in cand se unge

cu uleiul din tavă. Cand este gata, se aşază peştele pe o farfurie. Se toarnă

oţetul in tavă, se amestecă cu sosul rămas, se pune pătrunjel tocat şi se

potriveşte de sare şi piper. Se toarnă peste peştele din farfurie şi se serveşte

după ce s-a mai răcorit.

Lacra's blog: CALCAN LA CUPTOR

Lacra's blog: CALCAN LA CUPTOR: 1,500 kg calcan, 3 linguri unt, 1/2 lingură făină, 200 g smantană, sare, piper. Se curăţă un calcan de mărime potrivită şi se pregăteşte ...

CALCAN LA CUPTOR

1,500 kg calcan, 3 linguri unt, 1/2 lingură făină, 200 g smantană, sare, piper.
Se curăţă un calcan de mărime potrivită şi se pregăteşte ca pentru fiert.
Se unge cu unt o farfurie rezistentă la foc. Se sărează calcanul cat trebuie, se
aşază in farfurie cu partea albă in sus. Se stropeşte bine cu unt. Se acoperă cu
un capac sau, dacă lipseşte, cu o coală de hartie albă mai tare, de mărimea
farfuriei. Se dă la cuptor la foc mijlociu, se ţine aproximativ o oră. Se unge din
timp in timp cu untul din farfurie. Se incearcă cu un chibrit, ca şi calcanul fiert, şi
cand este gata, se scoate din cuptor şi se curăţă de piele.
Separat se incălzeşte o jumătate lingură de unt. Cand este fierbinte se pune
tot atita făină şi se amestecă fără a lăsa să se ingălbenească. Se adaugă
smantana, turnată cate o linguriţă, şi se amestecă mereu. Se adaugă sare şi
piper. Se ţine la cald, intr-un vas cu apă fierbinte. Cu 10 minute inainte de a
servi, se toarnă sosul in farfurie peste calcan. Se serveşte foarte fierbinte.

Lacra's blog: MARINATĂ DE PEŞTE

Lacra's blog: MARINATĂ DE PEŞTE: 1,500 kg peşte, 100 g ulei, 2 linguri făină, 2 linguri oţet, 2 linguri bulion, 2 foi  de dafin, 10 boabe piper, sare. Se pregăteşte peşt...

MARINATĂ DE PEŞTE

1,500 kg peşte, 100 g ulei, 2 linguri făină, 2 linguri oţet, 2 linguri bulion, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, sare.

Se pregăteşte peştele la fel ca la cel prăjit in ulei. Se lasă să se răcească.
In tigaia in care s-a prăjit peştele, se mai adaugă ulei şi cand este fierbinte, se
pune un varf de lingură de făină, care se stinge cu oţet de vin indoit cu apă. Se
adaugă bulionul de roşii, foile de dafin, piperul. Pentru 1 kg de peşte sunt
necesare două ceşti de sos. Se potriveşte gustul sărat şi acru. Marinata se poate
face din crap, nisetru, morun etc.

Lacra's blog: ZACUSCĂ DE PEŞTE

Lacra's blog: ZACUSCĂ DE PEŞTE: 1,500 kg peşte, 100 g ulei, 2 linguri făină, 1 castravete mic in oţet, 1 morcov, 1 pătrunjel, 500 g roşii, 1 ceapă, 2 foi de dafin, 10 boa...

ZACUSCĂ DE PEŞTE

1,500 kg peşte, 100 g ulei, 2 linguri făină, 1 castravete mic in oţet, 1 morcov,1 pătrunjel, 500 g roşii, 1 ceapă, 2 foi de dafin, 10 boabe piper, sare.

Se curăţă peştele, se spală şi se taie felii. Se dă sare. Se usucă intr-o
carpă, se tăvăleşte prin făină şi se prăjeşte in ulei incins. Separat se fierb cu
puţină apă un castravete murat in oţet, un morcov şi un pătrunjel, toate tăiate
felii. Intre timp se fierb roşiile şi se trec prin sită; se amestecă cu zarzavatul şi cu
castravetele fiert, se adaugă puţină ceapă prăjită şi se potriveşte de sare. După
cateva clocote, se adaugă peştele prăjit, frunza de dafin şi boabele de piper. Se
dă la o parte, se serveşte rece.
Zacusca de peşte se poate păstra mai multă vreme. In acest caz, peştele
nu se dă prin făină inainte de a fi prajit. Zacusca răcorită se aşază in borcane, se
acoperă cu hartie pergament, se leagă şi se fierbe o jumătate de oră intr-un vas
cu apă.

Lacra's blog: . PEŞTE LA CUPTOR CU MACAROANE

Lacra's blog: . PEŞTE LA CUPTOR CU MACAROANE: 500 g peşte, 300 g macaroane, 1/2 lingură făină, 1 lingură unt, 2 ceşti lapte, 1 lingură branză rasă, unt proaspăt cat o nucă. Se intreb...

. PEŞTE LA CUPTOR CU MACAROANE

500 g peşte, 300 g macaroane, 1/2 lingură făină, 1 lingură unt, 2 ceşti lapte,1 lingură branză rasă, unt proaspăt cat o nucă.

Se intrebuinţează resturi de orice peşte fiert, căruia i s-au scos oasele şi
pielea.Se fierb macaroanele in apă cu sare. Se face un rantaş din făină şi unt. Se
stinge cu lapte sau cu zeama in care a fiert peştele. Se lasă cateva minute să
fiarbă.
Intr-o farfurie rezistentă la foc se pun cateva linguriţe de sos. Se aşază
apoi bucăţile de peşte şi din nou cateva linguriţe de sos. Deasupra se intind
macaroanele bine scurse, se toarnă restul de sos şi se presară branza rasă şi
cateva, bucăţele de unt. Se dă la cuptor. Este gata cand s-a rumenit deasupra.

Lacra's blog: CROCHETE DE CARNE

Lacra's blog: CROCHETE DE CARNE: 300 g carne fiartă (sau friptă), 1 ceapă mică, 1/2 lingură unt, 2 linguri făină,  2 ceşti zeamă de carne (sau apă), 2 ouă, sare, piper, 1 ...