RISOTO CU FICAT

1 1/2 ceaşcă orez, 3 linguri unt, 4 ceşti zeamă de carne, 200 g ficat, unt
proaspăt cat o nucă.
Se pregăteşte orezul ca mai sus, se taie in bucăţele mici ficatul şi se
inăbuşă cu puţin unt, fără insă să se usuce. Cand orezul este fiert, se adaugă
puţin unt proaspăt, se aşază intr-o formă de tablă unsă cu unt, de preferinţă cu
gaură la mijloc. Se pune apoi ficatul, după ce a fost sărat cat trebuie, apăsandu-l
puţin cu ingura, astfel incat să intre in orez. Se dă cateva minute la cuptor, apoi
se răstoarnă pe farfurie. Se serveşte cu sos de roşii sau de ciuperci