Lacra's blog: SECRETE CULINARESecrete culinareIn Bucataria R...

Lacra's blog:
SECRETE CULINARE

Secrete culinare
In Bucataria R...: SECRETE CULINARE Secrete culinare In Bucataria Romaneasca identificam o multime de secrete culinare, toate contribuind la o mai buna or...

SECRETE CULINARE

Secrete culinare
In Bucataria Romaneasca identificam o multime de secrete culinare, toate contribuind la o mai buna organizare si desfasurare a artei culinare. Unul dintre secretele reusitei este sa folosesti ingrediente de calitate , si, in plus, nu vei munci prea mult, ci doar atat cat sa le pui in valoare valoarea.

Legumele spalate si taiate marunt pentru salate nu se tin mult timp nefolosite, deoarece isi pierd din vitamine si prospetime.
Zarzavatul vested isi revine daca este tinut cateva ore in apa rece cu o lingura de otet.
Salata verde spalata frunza cu frunza sub jet de apa rece, pusa in punga de plastic si pastrata la rece, poate ramane proaspata 2-3 zile.
Pentru ca telina servita la masa sa aiba culoarea alba, aceasta se tine 2-3 ore in apa cu otet inainte de preparare.
Fierberea legumelor in aburi inmoaie celuloza acestora mai bine iar pierderile in vitamina C sunt mai mici.
Legumele isi pastreaza mai mult din valoarea nutritiva daca se fierb in apa clocotita, sarata.
Pentru a-si pastra culoarea verde, fasolea pastai si mazarea verde se fierb in vase cu capac, adaugandu-se in apa un varf de cutit de bicarbonat de sodiu.
Spaghetele vor fi mai gustoase daca in apa in care fierb adaugam o foaie de dafin.
Blatul de tort se coace in primele 5-10 min la foc iute, apoi la foc domol, ceea ce ii va asigura o crestere frumoasa.
Fructele, rahatul si nuciile folosite la prajituri se trec prin faina, pentru a nu se lasa la baza tavii.
Aluatul pentru tarte va fi mai fin si mai gustos daca adaugi in compozitie mar ras.
Capsunile folosite pentru decor trebuie stropite cu alcool sau coniac , ca sa-si mentina savoarea si culoarea.
Inghetata preparata in casa nu va avea cristale de gheata daca adaugi in compozitie cateva picaturi de zeama de lamaie.
Condimentele se mentin proaspete in folie de aluminiu, in frigider.
Nu folositi lapte rece cand pregatiti piureul de cartofi, caci acesta il innegreste, ci folositi lapte fierbinte.
Blatul de tort prea uscat se tine inainte de insiropare intr-un servet umed.
Cand aluatul a crescut prea mult si nu-l putem pune imediat la cuptor, se aseaza deasupra o hartie curata, umezita cu apa.
Nucile pentru umplutura prajiturilor se amesteca cu albus si zahar.
Friptura se fragezeste numai cu vin alb.
Dupa ce ati tocat vinetele si nu ati pus inca uleiul, adaugati un galbenus de ou crud. Vor capata un gust mai bun.
Legumele destinate pregatirii salatei sa fie in prealabil lasate la rece, in caz contrar salata se va strica acrindu-se.
Legumele se fierb in apa clocotita, in vase smaltuite si acoperite, tinandu-se la fiert doar cat sa se inmoaie.pentru a nu-si pierde continutul in vitamine,
Pentru ca conopida sa nu se innegreasca la fiert, se pune in apa, inainte de fierbere,  bucatica de zahar.
Pentru a servi o salata de legume proaspata sau conservata cu gust mai bun, se adauga putina maioneza.
Maioneza poate fi pastrata mai bine in borcane de sticla cu capac, tinute in frigider sau la gheata.
Cartofii noi se curata usor frecandu-se cu sare grunjoasa intrun servetel.
Ca sa nu sara uleiul, untura sau untul din tigaie la prajit, se adauga putina sare.
Pestele ca sa fie mai gustos si sa nu se sfarame la preparare se unge cu zeama de lamaie, apoi se sareaza si se lasa timp de 20-30 min, dupa care se prepara fiert, prajit sau la gratar.
Pestele prajit va fi foarte gustos daca inainte de a-l da prin faina si a-l praji il tinem 5-10 minute in lapte.
Pestele care are miros neplacut se pune la fiert un minut sau doua, intr-o cantitate mare de apa cu cateva linguri de otet si putina sare, apoi se scoate si se prepara.
Mirodeniile cele mai potrivite pentru preparatele din peste sunt: dafin, ienibahar, cimbru, coriandru, tarhon, piper, cuisoare, nucsoara si patrunjel verde.
Legumele si zarzavaturile ce pot fi servite alaturi de peste sunt: ceapa, cartofi, morcovi, ardei, rosii, radacina de patrunjel.
Pentru indepartarea mirosului de peste de pe maini si vase, acestea se clatesc mai intai cu apa rece, iar mai apoi se spala cu apa calda si detergenti sau cu apa calda la care se adauga o lingura de otet (sare de lamaie). Tacamurile se freaca cu zat de cafea.
Ceapa folosita pentru salate isi pierde iuteala daca inainte de a prepara salata, se taie sub forma de pestisori si se freca cu putina sare.De asemnea sarea in salate se pune inainte de adauga uleiul deoarece sarea nu se dizolva in ulei.
Cartofii se fierb la foc incet, deoarece daca focul este prea puternic, ei se vor sfarama la suprafata si vor ramane tari la mijloc.
Pentru a da un gust mai bun cartofilor, in timpul fierberii acestora se 3-4 catei de usturoi.
Gustul neplacut al cartofilor inghetati poate fi inlaturat prin tinerea acestora, inainte de preparare, in apa rece si fierberea in apa clocotita, cu sare si o lingura de otet.
Pentru mancarea de varza aceeasi reteta, se freca cu putina sare pentru a fi mai frageda.
Conopida isi va pastra culoarea alba daca in apa care fierbe se pune o lingurita de sare. Pentru a indeparta insectele din conopida,inainte de fierbere se tine circa o ora in apa rece.
Pastele fainoase nu se prind de fundul vasului daca in timpul fierberii se adauga putina sare.
Cand se fierb legumele proaspete sarea se pune intotdeauna la inceput, la legumele uscate sarea se pune cu cateva minute inainte de a fi gata fierte, pentru a nu se intari
Friptura nu se sareaza inainte de a fi pusa pe gratar, pentru ca substantele nutritive din ea, sub influenta sarii se elimina.
Zeama de varza murata, atunci cand este folosita la acritul ciorbei, mai intai se fierbe separat intr-un vas cu o ceapa, se spumeaza, abia apoi adaugandu-se la ciorba;
Legumele verzi se fierb in vase descoperite, in acest fel pastrandu-si culoarea;
La fierberea legumelor verzi, sarea se adauga intotdeauna la inceput, pentru a nu se pierde vitaminele si sarurile minerale;
Atunci cand se soteaza legume, sararea se va face la sfarsit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, umezirea si pentru a se putea rumeni mai repede;
Dupa ce se scurge prima apa de la fasole, se adauga la fiert 2-3 catei de usturoi;
Pentru ca ardeii sa-si pastreze culoarea si dupa preparare, li se adauga putina zeama de lamaie;
Usturoiul nu se pastreaza la frigider deoarece capata un gust amarui;
La prepararea dulceturilor se folosesc numai vase emailate; pentru prepararea siropului, se pune zaharul sa se dizolve in apa rece si numai dupa aceea se da la fiert;
Amestecat in salate, hreanul le va conferi acestora un gust deosebit.
Aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase daca vor fi lasate la rece timp de o ora.
Ciorba de fasole verde sau uscata va fi mai aromata daca i se adauga o lingurita de zahar.
Mamaliga nu va mai face cocoloase daca, inainte de a pune malaiul la fiert, se stropeste cu apa rece;
Salata de vinete va avea o savoare deosebita daca incorporam in ea usturoi in loc de ceapa.
Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus.
Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi.
Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare mirosul neplacut.
Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete.
Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan..
Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin cata putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori.
Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida si aroma legumelor nu se pierde.
Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.
ESTE BINE DE RETINUT

Lacra's blog: NegresaIngrediente - NegresaPentru negresa ai ...

Lacra's blog:
Negresa
Ingrediente - Negresa

Pentru negresa ai ...: Negresa Ingrediente - Negresa Pentru negresa ai nevoie de : 1 1/2 pahar de faina, 200 gr de unt, 5 oua, 3 linguri de cacao, 2 pahare de...

Negresa

Ingrediente - Negresa

Pentru negresa ai nevoie de : 1 1/2 pahar de faina, 200 gr de unt, 5 oua, 3 linguri de cacao, 2 pahare de zahar, 3/4 lapte, 2 plicuri de zahar vanilat, 1 praf de copt.
Mod de preparare - Negresa
Intr-un vas pune laptele cu zaharul si cacaua. Pune pe foc si amesteca pana incepe sa fiarba. Lasa pe foc sa fiarba, dar mai amesteca pana ce compozitia devine un fel de pasta subtire. Pune apoi la rece.

Separat, intr-un vas pune untul si freaca bine, apoi amesteca cu trei sferturi din crema cu cacao, iar un sfert pastreaza pentru a pune pe deasupra atunci cand prajitura este gata. In compozitia de unt, mai pune si cate un galbenus si freaca bine dupa fiecare. Adauga apoi faina, iar la urma albusurile batute spuma.

Unge o tava cu unt, presara si putina faina si toarna compozitia. Du la cuptor si asteapta sa se coaca. Vei stii ca e gata atunci cand s-a desprins de marginile formei. Scoate prajitura din tava si unge-o cu crema ramasa folosindu-te de un cutit sau de dosul lingurii. Las-o sa se raceasca si apoi aseaz-o taiata pe un platou.
Pofta buna!

Timp de preparare: 60 minute

Complexitate: medie

Lacra's blog: GALUSTI CU PRUNE

Lacra's blog: GALUSTI CU PRUNE: Ingrediente 1 kg cartofi (de preferat noi) prunele( se lasa cu o ora inainte cu zahar) 1 cana zahar 1/2 cana gris 1 cana faina putina sar...

GALUSTI CU PRUNE

Ingrediente
1 kg cartofi (de preferat noi) prunele( se lasa cu o ora inainte cu zahar) 1 cana zahar 1/2 cana gris 1 cana faina putina sare 200 g pesmet 50 g unt 2 oua

Mod de preparare
Se fierb cartofii ca pentru piure. Cand s-au fiert se piseaza si se amesteca bine si apoi se adauga: ouale, zaharul, grisul si apoi faina. Se obtine o coca care se face sul pe o tava cu faina, apoi se imparte cu cutitul in mici bucatele care se intind in palma si apoi se pune in mijloc o pruna. Se fac mici galuste care se pun la fiert intr-o oala cu apa care da in clocot. Cand s-au ridicat deasupra galustile se mai lasa 5-6 minute la fiert. Separat intr-o cratita se incalzeste untul si se pune pesmetul si zahar. Galustele scoase din apa se dau apoi prin amestecul obtinut.

Pofta buna!

Mod de servire
Galustele se pot servi alaturi de un pahar de must.

Friptura de rata la cuptor!

Ingrediente necesare pentru friptura de rata la cuptor: 


- o rata
- 150 gr ciuperci (de preferat pleurotus)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 5 catei de usturoi
- 1 pahar vin rosu sec
- 6 linguri de ulei
- sare
- piper
- boia
- cimbru

- suc de portocala 

Pasul 1:
Reteta originala se face cu rata salbatica dar este la fel de gustoasa si cu carne de rata domestica. Se spala bine carnea si se condimenteaza cu sare, piper, boia si cimbru uscat.

Se lasa separat la rece pentru 30 de minute. 

Pasul 2:
Cat timp carnea de rata este lasata deoparte se incinge bine cuptorul. Morcovii se taie rondele si ceapa julien (ca  fideaua). Acestea se amesteca bine cu ciupercile si se presara cu sare si piper. E de preferat sa ai bureti negri (ciuperci pleurotas) pentru ca sunt mai gustoase decat champignon. 

Pasul 3:
Rata se pune intr-o tava unsa bine cu ulei. Legumele se pun in interiorul ratei si daca raman le imprastiem in tava. Usturoiul se taie rondele si se pune pe carne. Inainte de a o pune la cuptor, compozitia se stropeste cu un pahar de vin rosu sec. 

Pasul 4:
Se lasa la cuptor pana cand carnea se fragezeste. Din cand in cand, carnea se roteste pentru a se rumeni pe toate partile. La sfarsit se poate stropi cu putin suc de portocale pentru un gust acrisor. 

Aceasta reteta de friptura de rata la cuptor este de complexitate medie si necesita destul timp pentru a fi preparata. Totusi, rezultatele vor fi cu siguranta apreciate de toata familia. Bucura-te de propriul festin vanatoresc!

Credinta ortodoxa: Retete de post: --> --> --> Meniu de post pentru  o săptămână din postul Crăciunului De pe 15 noiembri...

Credinta ortodoxa: Părintele Arsenie Papacioc: trei lucruri care treb...

Credinta ortodoxa: Părintele Arsenie Papacioc: trei lucruri care treb...: Uite, va spun trei lucruri pe care sa le respectati si sa stiti ca sunteti oameni care pot nadajdui mantuirea: 1. Sa fiti bine marturisit...

Bors de stevie si loboda

Ingrediente:

     

2 legaturi stevie, 2 legaturi loboda, 1 legatura ceapa verde, 1 legatura leustean (sau dupa preferinta marar si patrunjel), 2 dovlecei, 2-3 morcovi, 1 pastarnac, 1 telina mica, 2-3 linguri de orez, 1 l bors, smantana pentru dres ciorba, 1-2 galbenusuri

Mod de preparare:

1. Se spala toate legumele. 

2. Ceapa se curata si se taie marunt. 

3. Dupa ce au fost curatati, morcovii, telina si pastarnacul se taie cubulete. 

4. Toate se pun la calit intr-o oala dupa care se adauga 2-2,5 l apa si se lasa la fiert. 

5. Se curata stevia si loboda de codite si se taie fasii. 

6. Se adauga in oala impreuna cu orezul curatat si spalat si se lasa sa fiarba 10-15 minute. 

7. Separat se pune borsul la fiert.

8. Se adauga in oala borsul fiert, leusteanul tocat marunt, sare dupa gust si se lasa sa mai dea intr-un clocot.

9. Intr-un bol se amesteca galbenusurile cu smantana.

10. Se ia vasul de pe foc, se lasa cateva minute iar apoi se drege cu galbenusurile si smantana

Pofta buna

Pasca

Ingrediente
2 cani de faina, o cana de zahar, o cana de lapte, o lingura de drojdie, 200 g unt, 500 g branza de vaci, 6 oua, 100 g stafide, coaja rasa de la o lamaie, 2 lingurite de esenta de rom, sare.
Mod de preparare

Intr-un castron adanc, se toarna o cana si jumatate de faina, facandu-se cu mana o groapa la mijloc. Drojdia se dizolva in putin lapte cald, apoi se framanta cu faina ramasa si cu o lingura de zahar. Maiaua astfel obtinuta se toarna peste faina, in adancitura facuta, apoi se adauga restul de lapte in care s-au dizolvat doua linguri de zahar, precum si doua dintre galbenusuri, frecate cu putina sare. Dupa ce se framanta timp de vreo jumatate de ora, se acopera si se lasa intr-un loc calduros, la crescut. Pe urma, se mai framanta putin si se da deoparte o bucata cat o nuca mai marisoara, iar restul se taie in trei parti egale, care se intind cu sucitorul, formandu-se trei cercuri de aceeasi marime, pastrand inca o bucatica de aluat deoparte. Trei oua intregi se bat spuma, apoi se adauga restul de zahar, stafidele inmuiate in prealabil in apa rece, branza scursa bine, o jumatate din cantitatea de unt, frecat spuma, precum si coaja de lamaie. Se omogenizeaza compozitia si se imparte in doua parti egale, cu care se lipesc intre ele bucatile de aluat. Bucatica pastrata se intinde intr-un sul care se taie in doua, lipindu-se peste foaia de deasupra, in forma de cruce. Se bat spuma cele doua albusuri ramase si se unge pasca la suprafata cu ele, dupa care se pune intr-o forma rotunda, unsa cu unt incalzit in prealabil, care se introduce la cuptor, unde se lasa, la foc potrivit, timp de aproximativ 45 de minute sau cel mult o ora, pana se coace bine.

     POFTA BUNA

STUFAT DE MIEL

Stufat de miel, ingrediente:
500g carne de miel (pulpa am pus eu)
3 legaturi ceapa verde
3 legaturi usturoi verde
cativa catei de usturoi
o legatura marar
o legatura patrunjel
boia de ardei dulce
menta proaspata
bulion
sare, piper
o lingura faina sau maizen

Stufat de miel, preparare:
Carnea se spala, se taie bucati si se pune la calit in ulei incins. Se stinge cu 1-2 cani de apa calda si se lasa la inabusit cu un capac deasupra, pana cand carnea se patrunde bine.


Ceapa si usturoiul se taie si se adauga in cratita, peste carne, aproape de final. Se pune si bulionul, boiaua, faina dizolvata in putin sos fierbinte si cateva frunzulite de menta. Se condimenteaza cu sare si piper. Se mai da un clocot si se pun marar si patrunjel din belsug. 

          POFTA BUNA
               

Friptura de miel la cuptor

O variantă nițeluș mai șmecheră a clasicei noastre fripturi de miel la cuptor, în sensul că usturoiul se îmbină un pic mai altfel cu carnea, iar costița afumată este dată de-o parte sau, în cel mai bun caz, trecută la opționale. Iar avantajul principal al acestei rețete este că parfumul dat de condimentare e ceva mai eficient în lupta cu mirosul specific de miel, așa că, măcar teoretic, mofturoșii nu prea vor mai avea ce spune. Nu credeți? Păi ia să trecem noi în bucătărie.

Necesarul zice așa:

vreo 2 kilograme de carne de miel pentru friptură (cu tot cu os),
1 căpățână de usturoi,
2-3 linguri de ulei de măsline,
1 linguriță de cimbru uscat,
1 linguriță de rozmarin uscat (facultativ și în niciun caz sub formă măcinată, ca strică mâncarea),
1 pahar de vin,
sare, piper,
plus încă puțin ulei pentru uns tava.

Începeți prin a transforma în pastă omogenă usturoiul, împreună cu uleiul, verdețurile, sare și piper. Faceți toaleta mielului și desprindeți cu grijă pielea (nu de tot!) în așa fel încât să obțineți un buzunar. Umpleți-l cu pasta obținută în prealabil și întindeți cu grijă, să obțineți un strat cât mai uniform.
  

Ungeți o tavă cu pereții mai înalți cu ulei, puneți carnea (cu partea umplută în jos) și băgați totul în cuptorul încins dinainte, la foc mijlociu. Din când în când scoateți, ungeți carnea cu grăsimea din tavă și mai stropiți cu vin, să nu se ardă sosul.

După vreo jumătate de oră (poate mai mult, dacă bucata e mare) întoarceți friptura și adăugați în tavă și niște cartofi noi, că o să aveți nevoie de garnitură.

Când s-a rumenit frumos, scoateți din cuptor, lăsați friptura câteva minute să se liniștească și serviți, împreună cu o salată verde, să fie primăvară de-a binelea.

Cât despre variante, nu-s prea multe. Ați putea să adăugați în pastă și niște costiță afumată, tocată cât de mărunt, dar din cuțit. Poate o să vreți și alte verdețuri sau condimente, sau poate nu. Iar dacă aveți un grătar pe care puteți pune friptura, teoretic n-o să mai fie nevoie s-o întoarceți, așa că o puteți așeza din prima cu partea umplută în sus.

Vinul pentru friptura de miel? Un roze sec, în principiu, dar poate fi și un Riesling viguros, și un Merlot ușurel. Iar dacă găsiți o Băbească bună, atunci nu ezitați, asta ar fi, de fapt, perfecțiunea!

         POFTA BUNA

CIORBA DE BURTA

Am auzit multe persoane carora le place la nebunie ciorba de burta, dar evita sa o pregateasca acasa. Ba ca se face greu, ba ca dureaza mult, ba ca miroase in bucatarie, ba ca “nu iese ca la restaurant”. Nu zic ca nu exista un sambure de adevar in toate acestea, dar putem incerca sa minimizam factorii “adversi”. De pilda, primele trei inconveniente mentionate – dificultate, durata si miros – se pot inlatura aproape in totalitate daca luam o burta de vita deja curatata si prefiarta. Mai mult, daca vrem sa scapam si mai usor, o luam si gata taiata, fideluta. Burta de acest fel nu miroase aproape deloc si se fierbe cam in 45-60 de minute. E drept insa ca este, parca, mai buna burta intreaga, mai ales ca o poti taia fideluta cat de gros vrei. Burta necuratata, recunosc, nu am luat niciodata. Sincer, nu vad de ce as tine sa ma chinuiesc frecand-o cu malai, sare, etc. Prin urmare, va recomand si voua sa cumparati o burta curatata si prefiarta; o gasiti congelata, in magazine. Cat despre impresia ca, orice ai face, este mai buna ciorba de restaurant, partial este adevarat. Nu degeaba se spune despre unele feluri de mancare ca sunt mai bune la popota. Adica, cu cat este mai mare cantitatea, cu atat este mai bun gustul  .


Si, daca tot suntem la “demolat” impresii, trebuie spus ca si la alte popoare intalnim supe sau ciorbe din burta de vita. Variante acrite cu otet sau suc de lamaie intalnim in Bulgaria, Turcia, Grecia si Serbia. Croatii au, in schimb, “spek fileki”, un fel de supa cu burta fideluta si bacon, in care se pun si rosii si care se serveste cu branza rasa. Tot neacrita si tot cu branza rasa este si “flaki”-ul polonez, o supa care seamana bine, din punctul de vedere al ingredientelor, cu ciorba de burta romaneasca, doar ca mai contine nucsoara, ghimbir si maghiran.

Spunandu-va doar ca, pentru cei carora le displace ideea de burta de vita, exista solutia Ciorbei radautene (foarte asemanatoare la gust, dar cu pui!), va prezint varianta mea de ciorba de burta. Nu am pretentia ca este reteta perfecta si ca nu ar mai fi loc de imbunatatiri, dar o fac de ani buni si, va pot spune, ca s-a bucurat de fiecare data de acelasi succes.

Ingrediente (pentru 12 portii):
- burta prefiarta 2 pungi (a cate 900 g)
- oase vita 2 buc. (900 g)
- ceapa 3 buc. mari (315 g)

- morcov 3 buc. (230 g)
- radacina de patrunjel 2-3 buc. (90 g)
- telina (radacina sau tije) 150 g
- usturoi 1 capatana
- galbenusuri 4 buc.
- smantana (minimum 20% grasime) 400 g
- sare, piper boabe
- dafin 3 foi
- otet dupa gust


Puneti 4,5 l de apa, la fiert, intr-o oala mare. Cand clocoteste apa, puneti oasele de vita (spalate, evident). Spumuiti de trei-patru ori sau pana cand nu se mai formeaza spuma deasupra. Dati focul mic si lasati sa fiarba cel putin o ora (timp in care oasele cu maduva si zgarciuri dau un gust foarte bun supei). Puneti telina, morcovul, radacina de patrunjel si ceapa (curatate, spalate si taiate in bucati mari sau doar in jumatate).


Puneti si burta de vita fideluta (fiind prefiarta, nu trebuie pusa de la inceput, o data cu oasele!), decongelata, spalata si scursa. Adaugati foile de dafin si cateva boabe de piper. Lasati sa fiarba, tot la foc mic, vreo 45-60 de minute sau pana cand este burta de vita fiarta (orientati-va si dupa timpul de fierbere indicat pe punga pentru burta de vita). Opriti focul si extrageti oasele de vita din oala. Cu ajutorul unui polonic si al unei strecuratori, separati legumele si burta de supa in care au fiert. Treceti de doua ori prin sita (eventual, a doua oara, printr-o sita deasa), astfel incat sa ramana zeama limpede. Alegeti fideluta de burta dintre legume si puneti-o inapoi in supa (daca nu aveti burta deja taiata, este mai usor sa o separati de legume, dar va trebui, in aceasta etapa, sa o taiati voi!). Curatati carnea de pe oasele fierte, taiati-o bucati si puneti-o peste burta. Acum, in privinta legumelor aveti doua variante: le aruncati (pe ideea, unora, ca sunt impregnate cu gustul de burta) sau le pasati cu blenderul si le puneti inapoi. Eu prefer ultima varianta, pentru ca mi se pare ca legumele dau un plus de gust ciorbei.

Serviti ciorba de burta fierbinte, cu paine taraneasca si ardei iute alaturi. De asemenea, se pun pe masa otet, mujdei de usturoi si smantana, pentru ca fiecare mesean sa-si potriveasca ciorbita dupa gust.

Calorii: 98 kcal / 100 g (sau 380 kcal / portia).

POFTA BUNA

PLACINTA IMPLETITA CU CARNE

PLACINTA  IMPLETITA CU CARNE

Pentru ca maine nu nu voi fi prea mult pe site vreau sa urez "La multi ani!" siteului Bucataras.ro care maine inplineste 4 ani! Am facut placinta pentru toti bucatarasii in cinstea voastra, drept multumire ca existati! O sa primesc si mustrari ca este post dar....motanul e motan! La multi ani bucataras.ro si toti bucatarasii!

INGREDIENTE

400 g aluat foitaj
800 g carne tocata amestec
2 cepe
2 oua
1 galbenus
2 linguri ulei
1 legatura marar
susan
sare
piper


MOD DE PREPARARE RETETA PLACINTA IMPLETITA CU CARNE

Aluatul se lasa la dezghetat.
Ceapa se curata, se toaca si se pune la calit in ulei 3-4 minute.
Se adauga carnea tocata si se amesteca sa nu se prinda pana lasa zeama.
Se pune sare, piper si mararul tocat si se lasa sa fiarba pana scade zeama si carnea este facuta.
Se lasa la racit putin si se amesteca cu ouale batute.
Pe masa infainata se pune aluatul si se netezeste cu sucitorul.
Se imparte din ochi in trei pe partea lunga si treimile dim parti se taie fasii de 1,5-2 cm.
Se pune carnea pe fasia din mijloc, netaiata, si se acopera alternativ cu fasiile de pa margine.
Se pune intr-o tava pe hartie de copt.
Se unge cu galbenusul de ou batut si se presara susan.
Se pune in cuptorul preancalzit pentru 35-40 minute.
Se taie rece si se serveste.
Pofta Buna!

PATEURI CU CARNE

Pateurile din foietaj.... fine, crocante si aurii. Sunt usor de realizat, doar dintr-un aluat si o umplutura, cu ce avem prin frigider. Sunt minunate si atat de delicioase, fie ca-s cu umplutura sarata sau dulce, ti se topesc in gura. Acum va invit la un pateu cu carne.

Ingrediente:
* 400 g aluat de foietaj      * 400 gr carne
* 2 cepe      * 2 ardei (rosu+galben)
* 1-2 oua      * 1 lg. pasta de tomate
* sare      * piper     * vegeta


Modul de preparare:

Taie ceapa marunt si caleste-o in ulei. Adauga amestecul de carne tocata si condimenteaza. Lasa pe foc, pana scade zeama pe care o lasa carnea. Taie si ardei marunt si adauga-i peste carne. Stinge cu pasta de tomate dizolvata in putina apa calduta. Cand carnea este fiarta si sosul scazut, se opreste focul.

Aluatul de foietaj se intinde si se taie forme rotunde, cu o forma bine ascutita. In mijloc se pune carnea preparata si se unge imprejur cu albus de ou. Se aseaza alta forma deasupra, se apasa bine cu degetul de jur imprejur, se ung cu ou si se dau la cuptor iute. Marginea nu se unge cu ou, deoarece nu mai creste bine.
Pofta buna!

PERISOARE CU SMANTANA

Timp de preparare:
1 ora si 30 minute 

Ingrediente:
Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare
50 g franzela
un ou sau 1-2 albusuri
50 g ceapa
25 g faina
untdelemn
sare.Sosul: 30-50 g untdelemn
o lingurita de ceapa rasa
25 g faina
15-20 ml zeama de lamiie
100 ml smantana
marar
sare.
Mod de preparare:
Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2 lingurita sare fina, un varf de cutit de piper, o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Intr-o cratita de 2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Cind clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si sepune direct in apa.Daca este moale compozitia, i se da forma rotunda si se pune direct in apa.Vor rezulta cca 20 perisoare.Se fierb acoperite, la foc mic, cca 30 minute.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta.Cind sint fierte, se adauga smantana, frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece; se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege.Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri.Daca este nevoie, sosul se mai dilueaza cu putina apa.In loc desare se poate pune o lingurita cu varf de "Vegeta".Pentru aroma, se adauga marar verde sau uscat.Cratitase ia de pe foc si mincarea se sareaza, daca nu s-a pus "Vegeta" si se acreste dupa gust.Perisoarele seservesc cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez.

    POFTA BUNA

Lacra's blog: Mici secrete culinareŞtii cum să afumi alimente...

Lacra's blog: Mici secrete culinare


Ştii cum să afumi alimente...: Mici secrete culinare Ştii cum să afumi alimentele doar folosind aragazul? Ai idee cum să faci cappuccino fără să ai expresor? Oare ce în...

Mici secrete culinare

Ştii cum să afumi alimentele doar folosind aragazul? Ai idee cum să faci cappuccino fără să ai expresor? Oare ce înseamnă un grătar cu jar în trei zone de coacere?
Să împărtăşeşti mici secrete şi trucuri de bucătărie e parte din moştenirea bucătarilor profesionişti. Deşi practica culinară e veche de când lumea, nivelul a ceea ce înseamnă „trucuri” s-a schimbat în ultimii 10 ani. Pe măsură ce milioane de oameni au devenit tot mai pasionaţi de gastronomie, trucurile bucătarilor au devenit ceva obişnuit pe canalele specializate sau la emisiunile TV, precum şi în reviste şi în cărţi de bucate. De exemplu, că trebuie să presezi lămâia rostogolind-o pe masă, ca să o poţi stoarce mai bine, nu mai e vreo noutate pentru majoritatea publicului. De aceea, bucătarii prezenţi în această carte au fost rugaţi să dea alte sfaturi decât cele care sunt deja cunoscute. Unele dintre trucurile lor sunt uşor de realizat, alte sunt grele; pe unele le cititorul le va folosi, pe altele nu, dar tot le va citi cu plăcere.
Cartea este structurată ca o succesiune de scurte interviuri pe care peste 80 de chefi i le-au acordat lui Francine Maroukian. Fiecare tehnică sau truc este explicată de respeticvul chef cu propriile lui cuvinte, alături de o prezentare a profilului chef-ului, a realizărilor sale. Cuprinzând sfaturi care încep de la domeniul tehnicilor bază (cum cureţi ghimbirul cu linguriţa sau cum distribui jarul în grătar), până la trucuri despre coacerea curcanului sau prepararea unei creme-caramel perfecte, „Secrete culinare – trucuri şi sfaturi de la mari bucătari” este un titlu care n-ar trebui să lipsească din biblioteca niciunui admirator al gastronomiei.


Carbohidratii si grasimile sunt otrava nutritiei. Toate dietele va sfatuiesc sa le scoateti din meniu, dar unii carbohidrati si unele grasimi sunt esentiale pentru sanatatea fizica si mentala.
Hrama buna vs. hrana rea va dezvaluie diferentele dintre carbohidratii si grasimile sanatoase si nesanatoase dar si ce mancari ar trebui sa evitati si ce mancari sa alegeti.
In aceasta carte veti descoperi:

- Cele mai bune surse pentru carbohidratii buni
- Diferitele tipuri de grasimi si cum va afecteaza corpul
- De ce organismul functioneaza mai bine glucoza din carbohidrati decat cu cea din proteine
- Plusurile si minusurile inlocuitorilor de grasimi
- Cum o dieta bogata in fibre poate preveni imbolnavirea si va poate mentine greutatea
- Puterea vindecatoare a acizilor grasi omega 3
- Efectele carbohidratilor buni asupra mintii:reducerea anxietatii, imbunatatirea memoriei si multe altele
- 25 de carbohidrati - de la mar la iaurt
- Retete cu carbohidrati si grasimi bune...si multe altele.

CAPSUNI, SFATURI SI TRUCURI DE FOLOSIRE

Ce este rosu, sub forma de inima, cu miros imbietor si gust cuceritor? Desigur, capsunile. Aceste fructe indragite in intreaga lume sunt nu numai surse de vitamine cu putine calorii si ci ingrediente pentru mancaruri si bauturi pe care le poti pregati pe tot timpul anului. Citeste randurile care urmeaza si vei afla mai multe lucruri despre capsuni.

Capsunile sunt fructe pe care le poti gasi in tot timpul anului, in mai multe variante: de productie proprie, mai ales pe timpul verii, din luna mai pana in luna septembrie - in piete si magazine de fructe sau din import - in supermarket-uri. 

Aceste fructe sunt o sursa importanta de vitamine si substante nutritive bune pentru organism: vitaminele A, B5, C, D si K, acizi omega-3, acid folic, carotenoizi, potasiu, magneziu, fenoli, anthocianini, care au rol antioxidant, anti-inflamator , anticancerigen si de revitalizare a organismului. 

In lume exista peste 600 de feluri de capsuni, care difera in marime, aroma si textura, insa punctul comun este culoarea rosietica, semintele care o acopera si codita care o leaga de planta din care creste. Aceste fructe pot primi titlul de “cele mai populare fructe din lume”, datorita faptului ca oamenii le consuma si sub forma cruda, dar si ca o delicatesa adaugata in mancare. 

Cum sa alegi si sa depozitezi capsunile 

Fructele capsunului sunt foarte perisabile, de aceea ar trebui cumparate cat mai aproape de momentul folosirii. Cauta capsunile care sa aiba un aspect ferm si sanatos, tari la atingere, fara zone moi, care sa straluceasca. Cauta-le pe cele de marime potrivita, pentru ca de cele mai multe ori sunt mai gustoase decat cele mari. Alege fructele care au coditele verzi, iar daca sunt pre-ambalate, asigura-te ca nu au fost lovite.

Le poti depozita in frigider sau un congelator, inainte de a le pregati. Pentru a afla mai multe detalii despre cum sa alegi si sa depozitezi capsunile, citeste articolul pe aceasta tema

Cum sa pregatesti capsunile 

Aceste fructe sunt delicioase indiferentd e modul in care le consumi: fie crude, fie preparate. 

Le poti consuma crude, ca atare, dupa ce au fost bine spalate, pe post de gustare sau desert, cu frisca sau inghetata. Dar daca te tenteaza retete de salate cu capsuni, adauga-le si in astfel de mancaruri, fie ca sunt pe baza de fructe, fie ca vor insoti carnea si alte  legume.

Din ele poti pregati usor dulceturi, gemuri, sosuri si toppinguri, folosind doar capsuni, apa, zahar si cateva mirodenii. Ia in timpul verii ai posibilitatea de a pregati inghetate si creme de fructe,  folosind fructe proaspete. Pentru a afla ce alte retete au la baza capsunile, consulta si articolul “Ce retete poti pregati din capsuni”.

Busuiocul

 sanatate naturala

Busuiocul este specific Iranului, Indiei, precum si altor regiuni calde din Asia. La maturitate, planta atinge 1 metru inaltime. Desi suntem obisnuiti sa gasim in piata eticheta cu o singura denumire, si anume busuioc, se pare ca acesta este de mai multe feluri, si anume: mediteranean (busuioc dulce), asiatic, cu aroma de lamaie, cu aroma de scortisoara, Thai etc. 

Busuiocul este o sursa buna de: vitamine, minerale si nutrienti esentiali. In afara de acestea, mai contine flavonoizi (vicenina si orientina au fost testate in laborator pentru rolul antioxidant pe care l-ar putea avea asupra ficatului soarecilor) si uleiuri esentiale (linalool, citral, terpineol etc.) 

Pentru a preveni imbatranirea timpurie, se recomanda consumul de busuioc, intrucat contine vitamina A (100 g de busuioc = 175% din doza zilnica recomandata), luteina, zeaxantina, criptoxantina si betacaroten in cantitati mari. Vitamina A este benefica pentru: vedere, mentinerea sanatatii pielii si a membranelor si poate chiar sa ne protejeze de cancerul pulmonar. 

Vitamina K e necesara organismului nostru intrucat ajuta la coagularea sangelui si intareste sistemul osos, prin favorizarea procesului de mineralizare in oase.

Potasiul tine in limite normale hipertensiunea si ritmul batailor inimii.

Fierul (100 g de busuioc = 26% din doza zilnica recomandata) ajuta la oxigenarea celulelor. 

Proprietati anti-inflamatorii

- eugenolul are proprietati antiinflamatorii prin actiunea impotriva unei enzime. De aceea, e recomandat persoanelor care sufera de artrita si osteoartrita, dar si celor care au probleme cu intestinele;

- are acelasi efect precum Ibuprofenul si aspirina. 

Proprietati anti-infectioase

- uleiul de busuioc este eficient impotriva mai multor bacterii, printre care si stafilococ;

- ceaiul de busuioc ajuta la desfundarea nasului. 

Proprietati antibacteriene

- potrivit unor studii, se pare ca busuiocul este eficient si impotriva unor bacterii rezistente la unele tratamente obisnuite;

- bacteriile sunt omorate daca produsele de curatenie folosite in locuinta contin 1% uleiuri esentiale. 

Beneficii pentru sistemul cardiovascular

- magneziul din busuioc relaxeaza vasele sanguine si muschii;

- tot magneziul scade riscul de aritmie si de spasme cardiovasculare;

- carotenoizii contracareaza actiunea radicalilor liberi. 

Beneficii impotriva cancerului

- flavonoizii protejeaza celulele de radiatii;

- antioxidantii combat actiunea radicalilor liberi, precum si majoritatea formelor de cancer. 

Beneficii pentru sistemul imunitar

- aplicat pe rani, busuiocul poate ajuta la eliminarea infectiilor;

- inclus in dieta zilnica, previne raceala, gripa, herpesul etc. 

Beneficii pentru sistemul digestiv

- are efecte imediate impotriva balonarii (mananca ananas cu busuioc tocat);

- trateaza crampele, indigestia, flatulenta si constipatia. 

Beneficii pentru starea generala

Fitochimicalele din busuioc ar putea scadea cortizolul, un hormon secretat de organismul nostru atunci cand suntem tensionati. Profita de faptul ca bei mult ceai vara si pune in el 2-3 frunze de busuioc. 

Beneficii pentru ten, piele si par

Potrivit unui studiu, uleiul din planta de busuioc combate bacteria care duce la aparitia cosurilor. Fierbe o mana de frunze proaspete de busuioc in 220 ml de apa, timp de 10 minute, dupa care lasa apoi la racit. Cand s-a racit de tot, inmoaie un disc demachiant in lichid, sterge tenul, asteapta 10 minute, apoi clateste-te cu apa. Procedeaza asa o data sau de doua ori pe zi. 

In afara de aceasta, busuiocul poate sa trateze psoriazisul, iar uleiurile esentiale continute hidrateaza parul si pielea. 

Alte informatii despre busuioc

- nu are deloc colesterol;

- contine foarte putine calorii;

- este bun pentru detoxifierea ficatului;

- alina simptomele menstruale, prin refacerea dozei de fier din corp.

sarmale de post

O reteta de post mult apreciata de cei care tin la traditia culinara dinaintea sarbatorilor, dar si de cei care doresc sa alterneze zilele in care gatesc folosind carnea cu cele in care gatesc numai legume.

Ingrediente
1 varza murata cu frunzele subtiri
200 gr orez
3 cepe
1 dovlecel
1 ardei gras
1 ardei kapia
1 morcov
2-3 linguri ulei de masline
1/2 legatura patrunjel verde
1/2 legatura marar verde
1 praf piper macinat
1-2 frunze de dafin
1 cutie rosii taiate in suc de rosii (380 gr)
Mod de preparare
Varza se curata de cotor, se desareaza in apa usor calduta, se scurge bine si fiecare frunza – in cazul in care acestea sunt mari - se taie in jumatate.
Legumele se curata de coaja si se taie astfel: ceapa se taie fin, iar dovlecelul, morcovul si ardeii se dau pe razatoarea mare. Verdeata se toaca fin.

Intr-un vas se pune uleiul si se inabusa rand pe rand, in aceasta ordine: 2 cepe tocate fin, morcovul ras, ardeii rasi si la final dovleceii. Se amesteca sa nu se lipeasca.
Se adauga orezul, un praf de piper macinat si se amesteca pentru a se omogeniza.
Se pun 1-2 linguri de rosii in suc de rosii si verdeata tocata marunt pentru a da un plus de culoare compozitiei.

Separat se pun 0,5 l apa la fiert. Dupa ce apa a inceput sa fiarba se toarna peste orezul cu legume inabusite.
Se mai lasa la fiert pana ce apa scade complet iar orezul este deja semi-fiert. Se da deoparte de pe foc sa se mai raceasca.

Intr-o cratita se asaza un strat de varza tocata.
Fiecare frunza de varza se umple cu compozitia cu orez preparata, folosindu-ne de o lingura.
Sarmalele se ruleaza, dar nu foarte strans, pentru a da posibilitatea orezului sa fiarba si sa se umfle.

Separat se pune intr-o tigaie putin ulei la incins.
A treia ceapa se taie in lamele fine si se pune si ea peste uleiul incins. Se lasa sa se rumeneasca usor si apoi se adauga rosiile cu sucul lor. Se amesteca bine.
Aceasta compozitie de rosii cu ceapa inabusita se va pune in cratita cu sarmale, deasupra verzei tocate fin.

Se asaza sarmalele in cratita in straturi, se pune ultimul strat cu varza fin tocata, frunza de dafin, cateva boabe de piper intregi si deasupra stratul cu rosii si ceapa inabusite.

Se pune apa ca sa acopere sarmalutele. Se asaza la foc pe aragaz.
Dupa ce apa incepe sa fiarba, se introduc in cuptorul incalzit in prealabil si se fierb acoperit cca 45 min dupa care se descopera pentru a prinde o culoare rumenie.
Se pot servi calde sau la temperatura camerei.

Pofta buna!