SECRETE CULINARE

Secrete culinare
In Bucataria Romaneasca identificam o multime de secrete culinare, toate contribuind la o mai buna organizare si desfasurare a artei culinare. Unul dintre secretele reusitei este sa folosesti ingrediente de calitate , si, in plus, nu vei munci prea mult, ci doar atat cat sa le pui in valoare valoarea.

Legumele spalate si taiate marunt pentru salate nu se tin mult timp nefolosite, deoarece isi pierd din vitamine si prospetime.
Zarzavatul vested isi revine daca este tinut cateva ore in apa rece cu o lingura de otet.
Salata verde spalata frunza cu frunza sub jet de apa rece, pusa in punga de plastic si pastrata la rece, poate ramane proaspata 2-3 zile.
Pentru ca telina servita la masa sa aiba culoarea alba, aceasta se tine 2-3 ore in apa cu otet inainte de preparare.
Fierberea legumelor in aburi inmoaie celuloza acestora mai bine iar pierderile in vitamina C sunt mai mici.
Legumele isi pastreaza mai mult din valoarea nutritiva daca se fierb in apa clocotita, sarata.
Pentru a-si pastra culoarea verde, fasolea pastai si mazarea verde se fierb in vase cu capac, adaugandu-se in apa un varf de cutit de bicarbonat de sodiu.
Spaghetele vor fi mai gustoase daca in apa in care fierb adaugam o foaie de dafin.
Blatul de tort se coace in primele 5-10 min la foc iute, apoi la foc domol, ceea ce ii va asigura o crestere frumoasa.
Fructele, rahatul si nuciile folosite la prajituri se trec prin faina, pentru a nu se lasa la baza tavii.
Aluatul pentru tarte va fi mai fin si mai gustos daca adaugi in compozitie mar ras.
Capsunile folosite pentru decor trebuie stropite cu alcool sau coniac , ca sa-si mentina savoarea si culoarea.
Inghetata preparata in casa nu va avea cristale de gheata daca adaugi in compozitie cateva picaturi de zeama de lamaie.
Condimentele se mentin proaspete in folie de aluminiu, in frigider.
Nu folositi lapte rece cand pregatiti piureul de cartofi, caci acesta il innegreste, ci folositi lapte fierbinte.
Blatul de tort prea uscat se tine inainte de insiropare intr-un servet umed.
Cand aluatul a crescut prea mult si nu-l putem pune imediat la cuptor, se aseaza deasupra o hartie curata, umezita cu apa.
Nucile pentru umplutura prajiturilor se amesteca cu albus si zahar.
Friptura se fragezeste numai cu vin alb.
Dupa ce ati tocat vinetele si nu ati pus inca uleiul, adaugati un galbenus de ou crud. Vor capata un gust mai bun.
Legumele destinate pregatirii salatei sa fie in prealabil lasate la rece, in caz contrar salata se va strica acrindu-se.
Legumele se fierb in apa clocotita, in vase smaltuite si acoperite, tinandu-se la fiert doar cat sa se inmoaie.pentru a nu-si pierde continutul in vitamine,
Pentru ca conopida sa nu se innegreasca la fiert, se pune in apa, inainte de fierbere,  bucatica de zahar.
Pentru a servi o salata de legume proaspata sau conservata cu gust mai bun, se adauga putina maioneza.
Maioneza poate fi pastrata mai bine in borcane de sticla cu capac, tinute in frigider sau la gheata.
Cartofii noi se curata usor frecandu-se cu sare grunjoasa intrun servetel.
Ca sa nu sara uleiul, untura sau untul din tigaie la prajit, se adauga putina sare.
Pestele ca sa fie mai gustos si sa nu se sfarame la preparare se unge cu zeama de lamaie, apoi se sareaza si se lasa timp de 20-30 min, dupa care se prepara fiert, prajit sau la gratar.
Pestele prajit va fi foarte gustos daca inainte de a-l da prin faina si a-l praji il tinem 5-10 minute in lapte.
Pestele care are miros neplacut se pune la fiert un minut sau doua, intr-o cantitate mare de apa cu cateva linguri de otet si putina sare, apoi se scoate si se prepara.
Mirodeniile cele mai potrivite pentru preparatele din peste sunt: dafin, ienibahar, cimbru, coriandru, tarhon, piper, cuisoare, nucsoara si patrunjel verde.
Legumele si zarzavaturile ce pot fi servite alaturi de peste sunt: ceapa, cartofi, morcovi, ardei, rosii, radacina de patrunjel.
Pentru indepartarea mirosului de peste de pe maini si vase, acestea se clatesc mai intai cu apa rece, iar mai apoi se spala cu apa calda si detergenti sau cu apa calda la care se adauga o lingura de otet (sare de lamaie). Tacamurile se freaca cu zat de cafea.
Ceapa folosita pentru salate isi pierde iuteala daca inainte de a prepara salata, se taie sub forma de pestisori si se freca cu putina sare.De asemnea sarea in salate se pune inainte de adauga uleiul deoarece sarea nu se dizolva in ulei.
Cartofii se fierb la foc incet, deoarece daca focul este prea puternic, ei se vor sfarama la suprafata si vor ramane tari la mijloc.
Pentru a da un gust mai bun cartofilor, in timpul fierberii acestora se 3-4 catei de usturoi.
Gustul neplacut al cartofilor inghetati poate fi inlaturat prin tinerea acestora, inainte de preparare, in apa rece si fierberea in apa clocotita, cu sare si o lingura de otet.
Pentru mancarea de varza aceeasi reteta, se freca cu putina sare pentru a fi mai frageda.
Conopida isi va pastra culoarea alba daca in apa care fierbe se pune o lingurita de sare. Pentru a indeparta insectele din conopida,inainte de fierbere se tine circa o ora in apa rece.
Pastele fainoase nu se prind de fundul vasului daca in timpul fierberii se adauga putina sare.
Cand se fierb legumele proaspete sarea se pune intotdeauna la inceput, la legumele uscate sarea se pune cu cateva minute inainte de a fi gata fierte, pentru a nu se intari
Friptura nu se sareaza inainte de a fi pusa pe gratar, pentru ca substantele nutritive din ea, sub influenta sarii se elimina.
Zeama de varza murata, atunci cand este folosita la acritul ciorbei, mai intai se fierbe separat intr-un vas cu o ceapa, se spumeaza, abia apoi adaugandu-se la ciorba;
Legumele verzi se fierb in vase descoperite, in acest fel pastrandu-si culoarea;
La fierberea legumelor verzi, sarea se adauga intotdeauna la inceput, pentru a nu se pierde vitaminele si sarurile minerale;
Atunci cand se soteaza legume, sararea se va face la sfarsit, pentru a se evita pierderea sucului acestora, umezirea si pentru a se putea rumeni mai repede;
Dupa ce se scurge prima apa de la fasole, se adauga la fiert 2-3 catei de usturoi;
Pentru ca ardeii sa-si pastreze culoarea si dupa preparare, li se adauga putina zeama de lamaie;
Usturoiul nu se pastreaza la frigider deoarece capata un gust amarui;
La prepararea dulceturilor se folosesc numai vase emailate; pentru prepararea siropului, se pune zaharul sa se dizolve in apa rece si numai dupa aceea se da la fiert;
Amestecat in salate, hreanul le va conferi acestora un gust deosebit.
Aluaturile de orice fel vor fi mai pufoase daca vor fi lasate la rece timp de o ora.
Ciorba de fasole verde sau uscata va fi mai aromata daca i se adauga o lingurita de zahar.
Mamaliga nu va mai face cocoloase daca, inainte de a pune malaiul la fiert, se stropeste cu apa rece;
Salata de vinete va avea o savoare deosebita daca incorporam in ea usturoi in loc de ceapa.
Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus.
Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi.
Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare mirosul neplacut.
Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete.
Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan..
Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin cata putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori.
Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida si aroma legumelor nu se pierde.
Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.
ESTE BINE DE RETINUT