. CVAS

15 l apă, 800 g zahăr, 2 lămai, 200 g stafide, 25 g drojdie, 1/2 Iinguriţă
bicarbonat.
Se pun intr-o oală sau in alt vas mare, zahărul, lămaile tăiate bucăţi şi
stafidele. Se opăresc cu apă clocotită. Se acoperă vasul cu un şervet. Cand s-a
răcorit apa cat suferă degetul, se pun drojdia muiată cu puţină apă şi 1/2 linguriţă
de bicarbonat.
Se lasă să fermenteze 12 ore, apoi se strecoară şi se toarnă in sticle,
după ce s-a pus in fiecare 2 — 3 stafide. Se inchid sticlele cu dop fiert, se leagă
fiecare bine cu sfoară, ca să nu sară dopul, şi se mai ţin două ore la cald, apoi se
duc in pivniţă. După 2 — 3 zile cvasul este bun de băut.