Zacusca de ciuperci

Ingrediente 

1 kg de ciuperci champinion, 
500 grame de galbiori si 500 grame de pleurotus, 
3 kg de ardei rosii, 
1 kg de vinete, 
1 kg de ceapa, 
400 grame de cubulete de rosii decojite in suc propriu ( o conserva italieneasca am pus eu ) , 
500 ml de ulei, 
sare, 
piper, 
foi de dafin 

Mod de preparare - Zacusca de ciuperci

  Eu am tocat ciupercile cu robotul dar nu le-am lasat foarte mult sa se faca pasta si le-am mai maruntit putin cu cutitul. Galbiorii si pleurotusul  i-am tocat cu cutitul.  Am pus in ceaunul de fonta ( vedeta mare anul acesta la zacusca )  uleiul si ceapa tocata fin cu robotul si am lasat la foc minim pe ochiul mediu de la aragaz timp de 20 de minute. Am adaugat apoi ciupercile, sare, piper si dafin si am lasta la foc mic pana a scazut apa lasata de ciuperci. A trebuit sa stea pe foc mult mai mult decat ma asteptam vreo ora ….pana a scazut apa si spre final am dat focul putin mai mare si am mestecat mai des. Intre timp m-am ocupat de vinete si de ardei pe care i-am copt si maruntit . Se adauga la zacusca dupa ce a scazut apa la ciuperci. 
Am mai lasat pe foc inca 20 de minute si am adaugat rosiile mixate si am mai lasat 15 minute. Se mai drege dupa gust cu sare si piper daca e cazul si se toarna fierbinte in borcanele sterilizate in prealabil ( 60 de minute in cuptor la 180 de grade ) . A iesit o minunatie din care am mancat deja 2 borcane    

Timp de preparare: peste 120 minute minute

Pleurotus pane

Ingrediente - Pleurotus pane

o caserola ciuperci pleurotus [ 500 gr] 
3 oua , 
50 ml lapte sau smantana 
faina alba 
sare 
piper 
ulei 
3 catei usturoi 

Mod de preparare - Pleurotus pane

1. ciupercile se sareaza , se pipareaza si se tavalesc in faina alba , 
2. ouale se bat bine cu putina sare si smantana sau lapte . 
3. se dau ciupercile si prin ou si se prajesc in ulei incins , se scot pe servetele de hartie care retin surplusul de ulei . 
4. serviti, stropite cu mujdei si multe legume preferate .

Timp de preparare: sub 30 minute minute

ZACUSCA DE GHEBE

Ingrediente

• 3 kg de ghebe
• 1 kg de ceapa
• 3 kg de ardei capia sau gogosari copti
• 1 L de suc de rosii sau 400-500g de bulion
• piper boabe
• sare
• foi de dafin
• 600-700 ml ulei
• Mod de preparare
  Se ideparteaza partea inferioara a cuibului de ghebe.
  
  
  
  
  
  Se spala in foarte multe ape pana se indeparteaza nisipul, frunzele, pamantul de pe ghebe. Dupa ce au fost bine alese si spalate se vor pune ghebele la fiert in apa cu sare. In timpul fierberii se va indeparta spuma pe care o vor forma. Dupa fierbere , ghebele se spala sub jet de apa intr-o sita apoi se lasa la scurs.
  
  
  Se curata ceapa , se toaca sau se da pe razatoare si se pune in uleiul incins pentru o calire usoara.Cand incepe sa devina sticloasa se adauga apa fierbinte si se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand si avand grija sa nu se arda. Dupa ce ceapa este fiarta bine se adauga ardeiul copt taiat fasii sau dat prin masina de tocat.
  
  
  Se amesteca bine cu ceapa, iar dupa 1-2 minute se adauga putina apa fierbinte si se lasa la fiert pana scade si incepe sa iasa uleiul la supafata.
  
  
  Se potriveste de sare. Intre timp ghebele scurse bine se dau prin masina de tocat.
  
  
  Se adauga peste ardei si ceapa amestecand bine si aproape continuu.
  
  
  Se adauga sucul de rosii, piperul si foile de dafin.
  
  
  Se continua fierberea amestecand mereu pentru evitarea prinderii de fundul cratitei. Zacusca este gata atunci cand uleiul iese la suprafata.
  
  
  Se pune in borcane cu capac, fierbinte si se acopera bine in paturi pana se racesc.
  
  
  Cine doreste poate sa introduca borcanele cu zacusca la cuptor pana isi formeaza o crusta deasupra.

Zacusca cu vinete

Ingrediente

• 2300 g vinete
• 1600 g ardei
• 700 g ceapa tocata
• 800 ml bulion de rosii
• 400 ml ulei de floarea soarelui
• sare neiodata
• boabe de piper
• piper macinat
• frunze de dafin proaspete

Toate legumele sînt cîntarite dupa copt/grilat, curatat, tocat, exact înainte de a fierbe în zacusca. 

Am pus ceapa la prajit în ulei de floarea soarelui. Dupa ce a devenit transparenta si s-a înmuiat am adaugat vinetele tocate si scurse si am amestecat de zori. Dupa un sfert de ora am adaugat si ardeii tocati, si am amestecat din nou. Dupa aproximativ trei sferturi de ora am adaugat si bulionul, frunze de dafin proaspete si boabe de piper. Se amesteca sa nu se prinda. Se poate baga si la cuptor pentru a sta fara grija sa nu se prinda

POFTA BUNA